مسافر هند باشی و تالی هندی را امتحان نکرده باشی؟ نه! امکان ندارد. حتی اگر پایتان به هندوستان هم نرسیده باشد، بعید نیست که بارها طعم این سینی غذای خوشمزه را چشیده باشید. تالی؛ غذای خوشمزه اما ارزان قیمیتی است که در میان مسافران هندوستان، طرفدار زیاد دارد. درکنار هم گذاشتن طعم‌های متفاوت و رنگ‌های متنوع، یکی از هنرهای آشپزی هندی است. هندی‌ها به سرو سینی‌های غذایی که با کاسه‌های کوچک و طعم‌های متفاوت پر شده‌اند، علاقه دارند و تالی هم درواقع همان سینی گرد و قطور فلزی است که طعم‌‌ها و غذاها را در آن می‌چینند. برای درست کردن تالی، به حدود ۱۰ طعم متفاوت نیاز دارید و وسط سینی هم، بهتر است برنج یا نان بگذارید و کاسه‌های کوچک که کاتوری نامیده می‌شوند را دور آن بگذارید. اگر می‌خواهید به شکل یک هندی اصیل این غذا را امتحان کنید، بهتر است با دست غذا بخورید. سینی شما می‌تواند با طعم‌های متنوعی پر شود و در این مطلب، ما چهار غذا که به تالی می‌توانید وارد کنید را به شما آموزش می‌دهیم و در کنار این چهار غذای خوشمزه، می‌توانید از خورشت کاری با ماست ، سوپ توردال و سیب‌زمینی سرخ‌کرده هندی هم استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه دال عدس تالی هندی لپه زرد 200 گرم کره پاستوریزه کاله دو قاشق غذا خوری پیاز یک عدد متوسط زنجبیل یک تکه دو و نیم سانتی‌متری سیر دو حبه فلفل چیلی سبز تازه دو عدد گوجه قرمز رسیده دو عدد زردچوبه نصف قاشق غذاخوری پودر فلفل چیلی نصف قاشق غذاخوری لیمو متوسط دو قاشق غذاخوری فلفل قرمز تازه (اختیاری) یک عدد دانه خردل (اختیاری) به مقدار لازم مواد لازم برای تهیه آلو گوبی تالی هندی سیر دو حبه پیاز یک عدد بزرگ کره پاستوریزه دویچه مارکن کاله به مقدار لازم سیب‌زمینی دو عدد دانه زیره سبز دو قاشق غذاخوری زردچوبه نصف قاشق غذاخوری گل کلم 200 گرم نخودفرنگی 100 گرم شنبلیله خشک شده یک قاشق غذاخوری گشنیز خشک شده دو قاشق غذاخوری ادویه گرام ماسالا دو قاشق غذاخوری پودر فلفل چیلی نصف قاشق غذاخوری گشنیز تازه یک دسته ( 15 گرم) مواد لازم برای تهیه چیلی پنیر تالی هندی پیازچه سه عدد فلفل چیلی سبز تازه دو عدد زنجبیل یک تکه پنج سانتی‌متری سیر دو حبه فلفل قرمز یک عدد کوچک کره پاستوریزه کاله به مقدار لازم سس سویا دو قاشق غذاخوری سرکه برنج دو قاشق غذاخوری سس چیلی تند دو قاشق غذاخوری شکر یک قاشق غذاخوری آرد ذرت یک قاشق غذاخوری پنیر کبابی کاله 200 گرم مواد لازم برای تهیه تالی رایتا خیار یک عدد گوجه قرمز رسیده دو عدد فلفل چیلی سبز تازه دو عدد ماست کفیر ناری 200 گرم زیره سبز خشک شده یک قاشق غذاخوری طرز تهیه دال عدس برای تالی هندی مرحله اول قبل از هر کاری، اولین غذایی که قرار است به تالی هندی گیاهی وارد کنید را آماده می‌کنیم. برای تهیه دال‌عدس هندی، ابتدا لپه‌ها را طبق دستور عمل روی بسته آن داخل یک ماهیتابه آب‌جوش و نمک بریزید و پس از پخت آبکشی کنید؛ در همین حین کره مورد نیازتان را در ماهیتابه‌ای با دمای متوسط آب کنید. مرحله دوم پیاز را پوست کنده، خلال کرده و به ماهیتابه حاوی کره اضافه کنید. زنجبیل، سیر، فلفل چیلی سبز و گوجه ها را خرد کرده و  به‌همراه پودر فلفل چیلی، زردچوبه و نمک دریایی با دیگر محتویات مخلوط کنید و اجازه دهید با یکدیگر خوب ترکیب شوند. حالا لپه‌های پخته شده را با 100 میلی‌لیتر آب به ترکیبات داخل تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا با یک حرارت ملایم به مدت پنج تا 10 دقیقه بجوشند. مرحله سوم با افزودن نمک، فلفل سیاه و آب لیمو به غذای خود طعم تازه و بی نقصی دهید. اگر دوست داشته باشید هم می‌توانید دانه‌های خردل را با کمی روغن در یک تابه کوچک برای چند دقیقه روی حرارت بگذارید و سپس با فلفل‌ قرمز تند خرد شده ترکیب و به عنوان چاشنی به محتویات غذای خود اضافه کنید. تالی دال عدس شما آماده است، نوش جان. طرز تهیه آلو گوبی برای تالی هندی مرحله اول برای تهیه تالی آلو گوبی ابتدا باید سیر و پیاز را پوست کنده، خرد و با روغن به ماهیتابه اضافه کنید؛ اجازه دهید تا برای ده دقیقه روی حرارت ملایم پخته شوند. مرحله دوم سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده را به صورت نگینی خرد کرده و با دانه زیره سبز، زردچوبه، کمی نمک دریایی و آب به تابه اضافه کنید تا خوب با هم مخلوط شوند و برای 10 تا 15 دقیقه اجازه دهید تا روی حرارت ملایم گاز بپزند. مرحله سوم گل کلم‌ها را به یک اندازه خرد کنید و به همراه نخودفرنگی و کمی آب به بقیه مواد داخل تابه اضافه کنید. ادویه‌های باقیمانده را با ترکیبات داخل ماهیتابه مخلوط کنید و اجازه دهید تا برای 10 دقیقه دیگر خوب بپزند. اگر عاشق غذای تند هستید می‌توانید مقدار فلفل این غذا را بیشتر کنید اما فراموش نکنید که بعد از خوردن غذای تند چه باید کرد . در آخر اگر دوست داشتید هم می‌توانید گشنیزهای تازه را خرد و برای تزئین روی آلو گوبی اضافه کنید. نوش جان. طرز تهیه چیلی پنیر برای تالی هندی مرحله اول برای تهیه تالی چیلی پنیر ابتدا باید پیازچه‌ها و فلفل‌های چیلی را پوست کنده و خرد کنید و به همراه زنجبیل، سیر و فلفل چیلی قرمز خرد شده به ماهیتابه حاوی کره یا روغن گیاهی خود اضافه کنید؛ اجازه دهید تا روی یک حرارت ملایم برای چند دقیقه‌ای بپزند. مرحله دوم سس سویا، سرکه برنج، سس چیلی، شکر، آرد ذرت و 200 میلی‌لیتر آب را با باقی مواد ترکیب کنید وبگذارید تا روی حرارت گاز برای 10 دقیقه با هم بپزند. مرحله سوم پنیر کبابی را به صورت مکعب‌های کوچک تکه کنید و داخل تابه‌ای با روغن برای چند دقیقه سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند. سپس پنیرهای سرخ شده را به مواد از پیش آماده شده با سس فلفل چیلی قرمز اضافه کنید تا یک چیلی پنیر خوشمزه داشته باشید. تالی چیلی پنیر شما آماده است؛ نوش جان.   طرز تهیه رایتا برای تالی هندی مرحله اول یک خیار پوست کنده را خرد کرده و با تکه‌های ریز شده گوجه و فلفل چیلی ترکیب کنید. ترکیب مواد گفته شده را داخل ماست کفیر ناری ریخته و به همراه زیره سبز و کمی نمک سرو کنید. مرحله دوم دال عدس، آلو گوبی، چیلی پنیر و رایتا را در کاسه‌های کوچک  ریخته و در یک سینی گرد به عنوان تالی هندی مخصوص گیاهخواران سرو کنید. شما همچنین می‌توانید در صورت علاقه از چاشنی هایی مثل سس چاتنی هندی با ادویه‌های معطر ،  ترشی پیاز قرمز یا هر چاشنی دیگری که دوست دارید در کنار تالی سبزیجات خود استفاده کنید.