معمولا غذاهای مکزیکی را به طعم تند و آتشین آنها می‌شناسیم چرا که مکزیکی‌ها مثل بسیاری از ساکنان سرزمین‌های گرمسیری علاقه زیادی به استفاده از ادویه‌جات در غذاهای خود دارند، اما ویژگی بارز خورشت مرغ مکزیکی که در اینجا به شما معرفی می‌کنیم به تند بودن آن نبوده بلکه به مقوی بودن آن است. در آمریکای جنوبی هزاران سال است از شبه غله‌ای به نام کینوا استفاده می‌شود. این ماده مغذی که به آن خاویار گیاهی هم گفته می‌شود بسیار پر خاصیت است و در دهه‌های اخیر در دنیا معروف شده و به عنوان یک سوپرفود مصرف می‌شود. خورشت مرغ مکزیکی که طرز تهیه آن را یاد می‌خوانید سرشار از پروتئین است و از لوبیا و کینوا تهیه می‌شود. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه خورشت مرغ مکزیکی آشنا شوید. مواد لازم برای تهیه خورشت مرغ مکزیکی سینه مرغ چهار عدد روغن زیتون یک قاشق غذاخوری پیاز یک عدد فلفل قرمز دو عدد رب گوجه‌فرنگی سه قاشق غذاخوری کنسرو گوجه‌فرنگی 800 گرم کینوا 140 گرم قرص عصاره مرغ دو عدد لوبیا سفید 400 گرم گشنیز یک دسته آب لیمو یک عدد لیمو شکر یک قاشق غذاخوری ماست برای زمان سرو به مقدار لازم طرز تهیه خورشت مرغ مکزیکی مرحله اول روغن را داخل یک ماهیتابه‌‌ای عمیق، گرم کرده و پیاز خرد شده و فلفل را چند دقیقه داخل آن تفت دهید تا نرم شود. رب گوجه‌فرنگی را روی آنها بریزید و یک دقیقه تفت دهید و سپس گوجه‌فرنگی کنسروی را خرد کرده و اضافه کنید. مرحله دوم داخل ماهیتابه به قدری آب بریزید که وقتی مرغ را داخل آن قرار دادید رویش رو بپوشاند. صبر کنید تا آرام به‌جوش آید. سینه‌‌‌های مرغ را داخل ماهیتابه قرار دهید و صبر کنید آرام بپزد. هر از گاهی مرغ‌ها را پشت‌ و رو کنید. این کار را 20 دقیقه تکرار کنید تا داخل مرغ کاملا بپزد. مرحله سوم به اندازه یک قابلمه بزرگ آب بجوشانید و قرص‌ عصاره مرغ را داخل آن بیاندازید. کینوا را به آب اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید تا نرم و درشت شود. ( طرز پخت کینوا برای استفاده به جای برنج را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.) در دقایق آخر لوبیا سفید را که از قبل پخته و خشک کرده‌اید به محتوای قابلمه اضافه و سپس کل مواد را آبکش کنید. مرحله چهارم پس از آبکش کردن لوبیا و کینوا، گشنیز و آب لیموی تازه را اضافه کنید و قبل از آنکه در قابلمه را ببندید کمی به آن نمک‌ و فلفل بزنید. مرحله پنجم سینه‌های مرغ را بیرون آورده و با استفاده از دو عدد چنگال آنها را ریش ریش کنید. حالا مرغ‌ها را داخل سس گوجه‌فرنگی بریزید و به آن شکر اضافه کنید. مرحله ششم مخلوط کینوا و لوبیا را دور تا دور مرغ آغشته به سس گوجه فرنگی بریزید و قبل از سرو غذا روی آن را با چند برگ گشنیز تزیین کنید. خورشت مرغ مکزیکی را همراه با ماست میل کنید تا حال و هوای مکزیکی آن کامل شود.