در خانه اغلب ما چند نوع شور و ترشی‌های رایجی مثل لیته و بندری پیدا می‌شود؛ اما کم پیش می‌آید ترشی لوبیا سبز با وجود طعم فوق‌العاده و تردی دلپذیرش، مهمان خانه‌های ما باشد. آماده کردن ترشی لوبیا سبز ساده‌تر از چیزی است که تصویر می‌کنید و آن را می‌توانید هم به صورت ساده و هم با پوره گوجه فرنگی و گل کلم درست کنید. در این مقاله دو روش را برای تهیه این ترشی با شما درمیان گذاشته‌ایم. مواد لازم برای تهیه ترشی لوبیا سبز ساده لوبیا سبز 500 گرم نمک پنج قاشق غذاخوری سیر خرد شده سه حبه فلفل سیاه دو قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده یک‌چهارم قاشق غذاخوری سرکه یک‌ونیم پیمانه شوید یک پیمانه شکر سه قاشق غذاخوری آب یک‌ونیم پیمانه مواد لازم برای تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه فرنگی و گل کلم گوجه فرنگی دو کیلوگرم لوبیا سبز 500 گرم هویج یک عدد گل کلم کوچک 250 گرم فلفل دلمه‌ای دو عدد فلفل سبز تند چهار عدد سیر شش حبه رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری سرکه سفید دو لیوان آب یک لیوان نمک و فلفل به مقدار لازم تخم گشنیز به مقدار لازم سیاه‌دانه به مقدار لازم طرز تهیه ترشی لوبیا سبز ساده مرحله اول لوبیا سبز‌ها را بشویید و داخل یک آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند. سپس سر و ته آن را گرفته و پاک کنید. مرحله دوم برای شروع یک قاشق غذاخوری نمک و سه لیتر آب را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حالا لوبیاها را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت یک دقیقه لوبیاها جوش بخورند. سپس آن‌ها را آبکش کرده و داخل آب سرد بریزید تا خنک شوند. مجددا آن‌ها را آبکش کنید. مرحله سوم دوباره داخل همان قابلمه چهار قاشق غذاخوری نمک، آب، سرکه و شکر را روی حرارت قرار دهید. شوید را داخل یک دستمال تمیز بپیچید و داخل قابلمه قرار دهید. بعد از 10 دقیقه جوش خوردن، دستمال را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید تا مواد پنج دقیقه دیگر هم بجوشند. سپس کنار قرار دهید تا خنک شوند. مرحله چهارم لوبیا‌ها را به طور عمودی داخل ظرف مناسب بچینید. بعد از این که محتوای داخل قابلمه خنک شد، فلفل سیاه و فلفل قرمز و سیر را داخل آن حل کرده و روی لوبیاها بریزید. در ظرف را محکم ببندید. بعد از یک هفته ترشی آماده است. طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه فرنگی و گل کلم مرحله اول برای شروع یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس به اندازه یک قاشق سوپ‌خوری نمک به آن اضافه کنید. مرحله دوم گوجه فرنگی را داخل غذاساز پوره کنید و داخل یک قابلمه روی حرارت قرار دهید. رب را هم به آن اضافه کنید تا به جوش بیاید. مرحله سوم لوبیا را بشویید و داخل یک آبکش بریزید تا خشک شود. سپس آن را خرد کنید و داخل آب در حال جوشیدن بریزید. بعد از 5 دقیقه لوبیا را از روی حرارت بردارید و سریع داخل آب سرد بریزید. مجددا آن را آبکش کنید. یک پارچه تمیز پهن کنید و لوبیاها را روی پارچه بریزید تا خشک شوند. مرحله چهارم هویج، گل کلم و فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید و روی یک پارچه تمیز بریزید تا آبشان گرفته شود. سبزی‌های معطر را هم بعد از پاک کردن بشویید و روی پارچه پهن کنید تا خشک شوند. حبه‌های سیر را هم پوست بکنید و داخل غذاساز بریزید تا ریز شوند. مرحله پنجم ظرف مخصوص ترشی را بشویید و خشک کنید. مواد را همراه پوره گوجه داخل ظرف بریزید و روی آن‌ها سرکه و آب بریزید. نکاتی برای تهیه ترشی لوبیا سبز چون طبع این ترشی کمی سرد است می‌توانید داخل آن از کمی زیره استفاده کنید. حتما ظرفی که برای ترشی انتخاب می‌کنید باید کاملا خشک باشد تا ترشی کپک نزند. مقدار سرکه کاملا سلیقه‌ای است. از طرف دیگر می‌توانید از سرکه سیب خانگی برای تهیه این ترشی خوشمزه استفاده کنید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه را به عنوان یک روش متفاوت از تهیه ترشی لوبیا سبز مرور کرده بودیم، می‌توانید آن را هم در منزل امتحان کنید.