نرگسی اسفناج از غذاهای محلی مناطق شمالی کشور به ویژه مازندران است، این غذا را می‌توانید به عنوان صبحانه، میان‌وعده یا حتی ناهار و شام سبک میل کنید. درست کردن این غذا ساده است و زمان زیادی هم از شما نمی‌گیرد. این بار که وقت یا حوصله زیاد برای درست کردن غذا ندارید یا می‌خواهید خیلی سریعی برای عزیزانتان یک غذای سریع درست کنید و خیلی ساده و دم‌دستی نباشد، فکر املت را از سرتان بیرون کرده و نرگسی اسفناج را از روی این دستور تهیه درست کنید. مواد لازم برای تهیه نرگسی اسفناج پیاز دو عدد تخم‌مرغ دو عدد سیر چهار حبه اسفناج 500 گرم نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم روغن به مقدار لازم طرز تهیه نرگسی اسفناج مرحله اول برای پخت نرگسی اسفناج، بعد از پاک کردن اسفناج‌ها آن‌ها را به دقت بشویید، داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم حدود یک ربع بپزید. مزحله دوم داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و بعد پیاز و سیر خرد شده را در آن تفت دهید؛ بعد از آنکه سیر و پیاز سرخ شدند اسفناج‌ها را اضافه کنید و با هم تفت دهید. مرحله سوم نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید تا همه مواد طعم‌دار شوند، در این مرحله تخم‌مرغ‌ها را در مواد شکسته و صبر کنید تا تخم‌مرغ خودش را بگیرد. در نوع سنتی آن بهتر است زرده حالت نیم‌پز یا به اصطلاح عسلی داشته باشد. انرگسی اسفناج شما آماده است. نوش جان! نکات لازم نیست برای پختن اسفناج‌ها به آن آب اضافه کنید، چون خودشان آب میندازند و برای پختشان کافی است. اگر می‌خواهید تخم‌مرغ نرگسی اسفناچ کاملا بپزد، می‌توانید درب ماهیتابه را بگذارید تا کامل سفت شود یا مواد را هم بزنید تا تخم‌مرغ بپزد. امتحان کردن غذاهای جدید همیشه هیجان انگیز است؛ طرز تهیه املت جگر مرغ و املت مکزیکی که از غذاهای سریع و ساده هستند را هم از دست ندهید.