برای ما ایرانی‌ها که همیشه خورشت دوست‌ بوده‌ایم و اهل کباب خوردن، آماده کردن غذاهای گیاهی کار ساده‌ای نیست. اگر تصمیم گرفته‌اید گیاه‌خواری کنید یا اینکه سهم گوشت را در رژیم غذایی روزانه‌تان پایین بیاورید، به فهرستی متنوع از غذاهای غیرگوشتی نیاز دارید. غذاهایی که خوش‌طعم و رنگ هستند، بافت و مزه متنوعی دارند و تهیه کردن‌شان هم سخت و پرهزینه نیست. بورانی اسفناج خامه ای یکی از همان غذاهاست. شما در کمتر از ۱۵ دقیقه می‌توانید آن را آماده کنید و با اضافه کردن ته‌شیر و سیر، اسفناج پرخاصیت را با طعم و عطری متفاوت سرو کنید. مواد لازم برای تهیه بورانی اسفناج خامه ای برگ اسفناج نیم کیلو کره کاله دو قاشق غذاخوری پیاز قرمز یک عدد بزرگ سیر دو حبه شیر پرچرب کاله یک دوم پیمانه ته‌شیر کاله یک چهارم پیمانه پنیر خامه‌ای ویلی صد گرم نمک دریا به مقدار لازم فلفل قرمز و سیاه به مقدار لازم پنیر پارمسان کاله یک چهارم پیمانه طرز تهیه بورانی اسفناج خامه ای مرحله اول در یک قابلمه بزرگ آب را همراه با کمی نمک به جوش بیاورید. اسفناج را برای ۳۰ ثانیه در آب جوش بریزی و سپس از آب جوش در آورده و به ظرفی پر از آب یخ وارد کنید. یادتان نرود که برای تهیه این بورانی باید از برگ‌های جوان و ریز اسفناج استفاده کنید. وقتی که به اندازه کافی خنک شدند، آنها را از آب خارج کرده و خوب فشار دهید تا آب اضافه‌شان تخلیه شود. مرحله دوم در یک تابه پهن، کره را ذوب کنید و پیازهای نگینی شده را در آن تفت دهید. وقتی پیازها سبک شد (حدودا پنج دقیقه) سیر له شده را هم اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. مرحله سوم شیر و ته‌شیر را همراه با پنیر خامه‌ای در تابه بریزید و تا زمانی که پنیر خامه‌ای آب شود، آنها را روی حرارت هم بزنید. سپس با نمک و فلفل آنها را طعم‌دار کنید. مرحله چهارم اسفناج و پنیر پارمسان را اضافه کرده و همه مواد را با هم خوب مخلوط کنید. بورانی اسفناج خامه‌ای شما آماده است.