سبزیجات رنگارنگی که با پروتئین تخم‌مرغ و کربوهیدرات سالم لوبیا همراه شده‌اند، می‌توانند یک صبحانه عالی را برای گیاه‌خوارها بسازند. اگر از صبحانه‌های تکراری و سرد خسته شده‌اید، با ما همراه شوید و طرز تهیه خوراک لوبیا سفیدی که سبزیجات مختلف رنگارنگش کرده‌اند را در ادامه مطلب بخوانید. اگر وگان هستید، می‌توانید نیمرو را از کنار این صبحانه لذیذ بردارید و به خوردن خوراک لوبیا سفید اکتفا کنید. مواد لازم برای تهیه خوراک لوبیا سفید و سبزیجات با تخم مرغ نیمرو روغن زیتون چهار قاشق چای‌خوری پیاز زرد سه چهارم پیمانه (خرد شده) سیر دو حبه (خرد شده) قارچ یک پیمانه (خرد شده) گوجه فرنگی دو عدد (خرد شده) ترکیب سبزیجات پخته شده بدون نمک (تره فرنگی، کرفس، بروکلی، هویج، جعفری و...) یک پیمانه کنسرو لوبیا سفید یک و نیم پیمانه اسفناج نصف پیمانه تخم‌مرغ بزرگ چهار عدد سرکه سیب یک قاشق غذاخوری نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه خوراک لوبیا سفید و سبزیجات با تخم مرغ نیمرو مرحله اول در یک تابه بلند یک قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. پیاز و سیر را در آن بریزید و همراه با هم زدن دو دقیقه تفت دهید. سپس قارچ‌ها را به تابه اضافه کنید، هم بزنید و اجازه دهید ۵ تا ۶ دقیقه بپزند تا قهوه‌ای شود. بعد گوجه‌ها را همراه با سبزیجات، لوبیا و نمک به تابه اضافه کنید و بگذارید ۵ دقیقه بجوشند تا نیمی از آب آنها تبخیر شده و مخلوطی غلیظ به دست آید. هم زدنش را ادامه دهید. سپس اسفناج را اضافه کنید، ۲ دقیقه دیگر آن بپزید تا حسابی نرم شود. در آخر تابه را از روی شعله بردارید، درش را بگذارید تا گرم بماند. مرحله دوم در یک تابه کوچک نچسب یک قاشق چایخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد تخم‌مرغ‌ها را داخل تابه بشکنید و بپزید تا جایی که سفیده‌ها سفت شوند ولی زرده کمی شل باشد. وقتی آماده شدند، ترکیب لوبیا و سبزیجات را در چهار پیاله تقسیم کنید. روی هرکدام یک تخم‌مرغ نیمرو شده قرار دهید. سرکه و فلفل اضافه کنید و غذا را سِرو نمایید.