شیرازی‌ها نذرهایشان را با آماده کردن آش سبزی ادا می‌کنند. آشی که گوشت‌ها ریش شده و حبوبات فراوان، جزیی جدا نشدنی از آن به شمار می‌آیند. در این مطلب طرز تهیه آش شیرازی و ریزه‌کاری‌های پخت آن را با شما در میان می‌گذاریم. اگر برای آماده کردن غذای افطار وقت کافی دارید، لذت چشیدن طعم این آش پرخاصیت را از دست ندهید. همچنین می‌توانید این آش را برای دورهمی‌های خانوادگی آماده کرده و از یک غذای متفاوت لذت ببرید. مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی گوشت گوسفندی نیم کیلو پیاز ۲ عدد درشت برنج نیم‌دانه ۳ لیوان تره ۱ کیلو ترخون ۱۰۰ گرم لوبیا سفید، عدس، نخود هر کدام ۱ لیوان زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری چوب دارچین ۱ تکه نمک،فلفل و دارچین به مقدار لازم آب‌لیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری روغن (ترجیحا حیوانی) به مقدار لازم طرز تهیه آش شیرازی (آش سبزی) مرحله اول پیاز را خرد کنید و تفت دهید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید . مرحله دوم پس از سرخ شدن پیازها و رنگ گرفتن گوشت، زردچوبه و چوب دارچین را به آن اضافه کنید. مقداری آب روی گوشت بریزید و پس از جوش آمدن آب، حرارت را پایین بیاورید تا گوشت به آرامی بپزد . مرحله سوم نخود، لوبیا و عدس را در قابلمه‌های جداگانه بپزید. چراکه زمان پخت هر یک از آنها با هم متفاوت است . مرحله چهارم در قابلمه دیگری برنج‌های نیم‌دانه شسته شده را همراه با تره و نیمی از ترخون خرد شده و کمی نمک در قابلمه بریزید تا با دو لیوان آب بپزند. وقتی برنج وا رفت، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا رنگ سبزی تیره شود . مرحله پنجم گوشت پخته شده را کمی بکوبید تا ریش‌ریش شود. سپس همه مواد را در یک قابلمه بزرگ با هم مخلوط کنید . مرحله ششم پیاز داغ را آماده کنید. نیمی از آن را در آش بریزید و نیمه دیگر را برای تزیین بعدی ظرف آش کنار بگذارید . مرحله هفتم باقی مانده ترخون را در روغن حیوانی یا روغن سرخ‌کردنی سرخ کنید و به آش اضافه کنید. آش شیرازی شما باید ۳ ساعت دیگر به پخت ادامه دهد. همانطور که در ابتدای طرز تهیه آش شیرازی گفتیم، یکی از رازهای کشدار شدن این آش مدام هم زدن آن است. پس هر ده دقیقه یکبار به آش سربزنید و با ملاقه چوبی، خوب آن را هم بزنید تا کشدار شود . مرحله هشتم ده دقیقه بعد از پایان پخت، آبلیمو را در آش بریزید. سپس روغن حیوانی یا روغن مایع را گرم کنید. آن را از روی حرارت بردارید و پودر دارچین را به روغن گرم اضافه کنید . ریزه‌کاری‌های تهیه آش شیرازی بهترین گوشت برای تهیه آش شیرازی، گوشت دنده یا گردن است. اما از سردست هم می‌توانید استفاده کنید. گوشت آش باید آنقدر بپزد که تنها با حرکت قاشق تکه تکه شود. حبوبات و برنج این آش را از شب قبل بخیسانید. گوشت را با گوشت‌کوب دستی بکوبید و از ریش ریش کردن آن با دست یا خرد کردنش با گوشت‌کوب برقی پرهیز کنید. از دیگر آش‌های شیرازی می‌توان به آش ماست و آش انار اشاره داشت.