خورشت کدو و بادمجان یکی از پر خاصیت‌ترین خورشت‌هایی است که می‌توانید آن را تهیه کنید. این خورشت دارای انواع ویتامین‌های A، K، ویتامین‌های ب مانند B1، B2، B6، ب کمپلکس، سدیم، پتاسیم، کربوهیدرات، قند، فیبر، پروتئین، کلسیم، منگنز، اسید فولیک و گوگرد است. این غذا علاوه بر اینکه انرژی زیادی در بدن تولید می‌کند و ویتامین‌های لازم بدن را تامین می‌کند باعث تناسب اندام هم می‌شود و برای مبتلایان به قند، فشار و چربی خون مفید است. خورشت کدو و بادمجان به دلیل داشتن مقادیر زیاد فیبر روده‌ها را تقویت می‌کند و یبوست را از بین می‌برد. مواد لازم برای تهیه خورشت کدو و بادمجان کدو سبز نیم کیلوگرم بادمجان نیم کیلوگرم سیب زمینی دو عدد پیاز یک عدد گوجه فرنگی پنج عدد حبه سیر پنج عدد نعناع خشک دو قاشق مربا خوری روغن زیتون به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم دارچین، هل و زنجبیل به میزان لازم آب به میزان لازم طرز تهیه خورش کدو و بادمجان مرحله اول در اولین مرحله لازم است بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید سپس آن‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و داخل محلول آب و نمک قرار دهید. این کار باعث می‌شود ماده زرد رنگی به نام سولانین از آن‌ها خارج شود. مرحله دوم کدو، پیاز، سیر، گوجه فرنگی و سیب زمینی‌ را خرد کنید و به همراه بادمجان داخل قابلمه بریزید.آب را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت کم قرار دهید. صبر کنید تا آب درون قابلمه بجوشد و مواد کاملا پخته شوند. مرحله سوم نعناع خشک، ادویه‌جات و روغن زیتون را به مواد درون قابلمه‌تان اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم، هم بزنید.می‌توانید طبق سلیقه خود به این خورشت مرغ یا گوشت هم اضافه کنید.این خورشت را می‌توانید به همراه برنج یا نان سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.